Pancakes végans au chocolat : recette sans œuf ni lait

Mis à jour le 9 octobre 2026

Des pancakes végans au chocolat se font sans œuf ni lait de vache : on mélange d’abord les ingrédients liquides (boisson végétale, sirop d’érable, vinaigre de cidre, huile, vanille), puis on incorpore les ingrédients secs (farine de riz, arrow-root, farine de coco, cacao non sucré, graines de chia, levure chimique, sel), on laisse reposer la pâte et on cuit à feu moyen. La pâte doit rester épaisse mais encore coulante.

Cette recette convient à un petit-déjeuner, à un brunch ou à un goûter. Elle peut aussi être adaptée à une alimentation sans gluten, à condition de contrôler chaque ingrédient. Vous trouverez plus bas les repères de santé à garder en tête, notamment sur les apports d’une alimentation sans produits animaux et sur les sucres ajoutés.

Quels ingrédients pour des pancakes végans au chocolat ?

Chaque ingrédient a un rôle précis dans la pâte.

• 360 ml de lait d’amande : il hydrate la pâte ;
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable : il sucre la préparation ;
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre : associé à la levure chimique, il aide la pâte à lever légèrement ;
• 60 ml d’huile de coco, remplaçable par de l’huile d’olive : elle apporte du moelleux ;
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ;
• 120 g de farine de riz : elle donne de la structure ;
• 60 g d’arrow-root : il aide à lier et à alléger ;
• 30 g de farine de coco : elle absorbe beaucoup de liquide ;
• du cacao non sucré, des graines de chia, de la levure chimique et une pointe de sel, selon votre goût et la texture recherchée.

Le mélange farine de riz, arrow-root et farine de coco donne une base plus légère qu’avec de la farine de blé, avec un comportement différent à la cuisson, ce qui explique les ajustements décrits ci-dessous.

Comment préparer la pâte pas à pas ?

1. Les liquides. Réunissez le lait d’amande, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, l’huile de coco fondue et la vanille. Le mélange doit être homogène.
2. Les ingrédients secs. Ajoutez la farine de riz, l’arrow-root, la farine de coco, le cacao, les graines de chia, la levure et le sel. Incorporez-les petit à petit, en mélangeant juste ce qu’il faut. Quelques petits grumeaux ne posent pas de problème.
3. La texture. La pâte doit être épaisse mais coulante. Si elle est trop compacte, ajoutez du lait d’amande cuillère par cuillère. Si elle est trop liquide, laissez-la reposer : la farine de coco et les graines de chia absorbent l’humidité.
4. Le repos. Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes avant la cuisson, pour que les farines absorbent le liquide et que la levure agisse.

Évitez de battre trop longtemps : plus la pâte est travaillée, plus elle risque d’être lourde.

Comment réussir la cuisson ?

Cuisez à feu moyen plutôt que fort. Une pâte au cacao colore vite et peut sembler cuite alors que l’intérieur ne l’est pas, ce qui donne des pancakes brûlés dehors et crus dedans.

1. Versez une petite louche de pâte dans une poêle légèrement huilée.
2. Laissez cuire sans bouger.
3. Quand des bulles apparaissent à la surface et que les bords se tiennent, retournez le pancake.
4. Laissez cuire encore quelques instants de l’autre côté.

Les erreurs les plus fréquentes sont de cuire à feu trop vif, de mettre trop de pâte dans la poêle, de retourner trop tôt, d’oublier de graisser légèrement la poêle et d’ajouter trop de liquide d’un coup, ce qui rend les pancakes plats.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?

Elle peut l’être, mais il faut vérifier chaque ingrédient. Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage des farines, de la levure chimique et de tout produit ajouté : un ingrédient peut contenir des traces ou des additifs inadaptés. C’est essentiel si vous cuisinez pour une personne intolérante ou très sensible.

Le NHS indique qu’aucun traitement ne fait disparaître la maladie cœliaque et que le principal moyen de la prendre en charge est un régime sans gluten, qui aide à maîtriser les symptômes et à éviter les complications à long terme. Si vous pensez être concerné par cette maladie (troubles digestifs, fatigue, perte de poids involontaire), parlez-en à un médecin avant de supprimer le gluten de votre alimentation, car un diagnostic repose sur des examens.

Une alimentation végane demande-t-elle une vigilance particulière ?

Oui, sur certains nutriments. Le NHS indique qu’une alimentation végétalienne variée et équilibrée peut couvrir les besoins, en s’appuyant au besoin sur des aliments enrichis et des compléments. Plusieurs points sont à surveiller :

• la vitamine B12, dont les sources sont limitées sans produits animaux : le NHS cite les boissons de soja enrichies non sucrées et certains produits enrichis, et précise qu’un complément peut être nécessaire ;
• le calcium : le NHS cite notamment les boissons de soja, de pois ou d’avoine enrichies non sucrées, le tofu préparé au calcium et le tahini ;
• le fer, l’iode, le sélénium, les oméga-3 et la vitamine D.

Pour la boisson végétale de cette recette, le NHS conseille de choisir des boissons enrichies non sucrées (soja, pois, avoine) qui peuvent apporter calcium, vitamine D et B12. Le lait d’amande peut être remplacé par une telle boisson, avec un goût un peu différent. En cas de grossesse, d’allaitement ou pour un enfant, demandez conseil à un professionnel de santé : ces situations nécessitent une attention particulière.

Que penser du sucre et des garnitures ?

Le sirop d’érable est un ingrédient sucrant, tout comme les pépites de chocolat, le coulis de noisette ou le beurre de cacahuète que l’on ajoute parfois. L’OMS recommande de limiter la consommation de sucres libres : vous pouvez donc réduire la quantité de sirop d’érable et privilégier des garnitures simples, comme des rondelles de banane, des fruits rouges ou un yaourt végétal non sucré.

Le guide de l’alimentation du NHS invite par ailleurs à choisir des produits moins sucrés et des huiles insaturées, comme l’huile d’olive, en petite quantité. Pour l’équilibre du petit-déjeuner, un accompagnement de fruits frais apporte du contraste et complète utilement l’assiette. Les pancakes se réchauffent facilement à la poêle ou au grille-pain ; cette page ne précise pas de durée de conservation, faute de source consultée sur ce point.

Comment personnaliser la recette ?

Pour une version plus douce, augmentez légèrement le sirop d’érable ; pour un goût plus chocolaté, ajoutez un peu plus de cacao non sucré. Une cuillère de purée d’oléagineux donne une texture plus riche. Vous pouvez aussi remplacer l’huile de coco par de l’huile d’olive douce ou une autre huile neutre : le goût change un peu, la texture reste correcte.

Questions fréquentes

Pour aller plus loin

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Sources

• NHS : The vegan diet — nutriments à surveiller (B12, calcium, fer, iode, oméga-3, vitamine D), boissons végétales enrichies
• NHS : Coeliac disease — symptômes, régime sans gluten comme principal traitement de la maladie cœliaque
• NHS : The Eatwell Guide — huiles insaturées en petite quantité, produits moins sucrés
• OMS : Healthy diet — limiter les sucres libres, graisses insaturées

Information éducative ; elle ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé.